Descripción
La prueba
Una manifestación tradicional de la matanza en Asturias es la prueba, o preba; consiste en una muestra más o menos generosa, según el compromiso que se tenga con el obsequiado, de los productos recién elaborados y de algunas carnes frescas. Generalmente comprende un lote formado por chorizos y morcillas frescas, un trozo de tocino, un trozo de costilla y otro de lomo (adobu); en ocasiones también se acompaña con algo de picadillo y algunos despojos (hígado, riñones, manos, trozos de cabeza...).
La prueba cumple dos funciones sociales: el obsequio a amigos o a personas a las que obliga un cierto agradecimiento, y la gratitud a los colaboradores en las faenas de la matanza. Estos, si a su vez matan, darán su prueba a aquéllos:
«¡Eh, paisanu!, ya pués rumbar contentu
y comer bones fabes con tocín;
qu'al añu pa facer el Sanmartín
sueles matar un gochu per advientu.
Qué mal iguala'l fartu col famientu!
Pero si faes morcielles i yes ruin,
por non allargar una a ca vecín
dexarante'n sin ella n'escarmientu.
Quiciaves con padielles y xamones,
adobu d'entrepuestu i los llacones
'na masera salando, i fartuquicu
de potaxe i torrendos, tas al pelu:
con bona sidre Ilimpies el gargüelu;
co la manga, si quies, llimpia'l focicu».