Descripción
Recetario del Camino de Santiago
Cazuela de salmón
«As de tomar el salmón bien limpio, y lavado, y ponerlo en una caçuela con sus especias que son galangal (rizoma de la galanga, planta muy parecida al jenjibre), y un poco de pimienta, y gingibre, y azafrán; todo esto bien molido; y echado sobre el pescado con sal, y un poco de agraz o de çumo de naranjas, y vaya al fuego de brasas, y después tomar almendras blancas y pasas y piñones, y de todas yerbas. Es a saber: moradux que se dize mayorana (mejorana) y perexil y yerba buena, y desque la caçuela sea cerca de medio cozida echarle todo esto dentro.»