Descripción
Lechazo de Castilla al horno
Ingredientes: 1 cordero lechal de 5-6 kg; agua, sal.
Preparación: se adoba la pieza con sal, cuidando que no sea excesiva, y se dispone en bandeja de horno, que ya se encontrará caliente a temperatura media. En el momento de introducir la pieza en el horno se baña con medio litro de agua (aproximadamente). Va asando así, poco a poco, y siempre con la precaución de mojarlo con la propia salsa o, si fuere preciso, con nueva agua pero evitando que haya excesiva en la bandeja puesto que entonces en vez de asado se provocaría una cocción.
Cuando esté bien dorado se trocea y se sirve acompañado de una buena ensalada.