Descripción
Chuletón de buey
Ingredientes para dos personas: 1 chuletón de 1,200 kg; sal gorda.
Preparación: el chuletón ha de ser de res adulta y ha de encontrarse veteado y maduro (mínimo: veinte días en frigorífico a 3 °C. Se coloca sobre la brasa unos ocho minutos y se le da la vuelta. Cuando adquiera una corteza que le impida perder su jugo, se retira del fuego. Se corta en trozos de unos cuatro centímetros que se sirven sobre plato refractario suficientemente caliente.