Descripción
Merluza con oricios
Ingredientes: 4 lomos de merluza de 300 g cada uno; 12 almejas; 300 g de corales de oricios; 1 diente de ajo; 2 trozos de guindilla; media copa de brandy; ⅕ de litro de caldo de pescado; aceite, harina, pan rallado, sal.
Preparación: los trozos de merluza, salados, se enharinan y pasan, vuelta y vuelta, por aceite donde previamente frieron el ajo picado y la guindilla. Se suman el brandy, el caldo de pescado, las almejas, los corales de los oricios, se rectifica de sal y cuece en horno durante ocho minutos.
Con objeto de que la salsa resulte ligeramente cremosa conviene añadirle, antes de hornear, un poco de pan rallado.