Descripción
Merluza Eutimio
Ingredientes por ración: 1 tronco de merluza de 350-400 g; 2-3 dientes de ajo grandes; aceite de oliva, sal, fino andaluz.
Preparación: el tronco de merluza, ya salado, se cubre con láminas de ajo y asa en la plancha (inicialmente muy caliente, después a fuego medio) dándoles vueltas de vez en cuando y regando con aceite y vino fino andaluz. El tiempo de asado dura, aproximadamente, entre 25 y 30 minutos.
Se nota el punto cuando la carne se contrae (mengua) y se observa que despega fácilmente de la espina; la piel ha de ofrecer su tonalidad natural en la parte central y un color más claro en los bordes. El plato se adorna con lechuga, unas patatas al vapor y un espolvoreo de perejil.