Descripción
Pixín (rape) en all i oli
Ingredientes: 8 rodajas de rape; 8 dientes de ajo; 2 yemas de huevo; 1/8 de litro de aceite; sal, vinagre.
Preparación: se machacan mucho los ajos en el mortero.
Aparte, se baten mucho las yemas y, poco a poco, se les agrega el aceite, siguiendo después con el ajo, la sal y un chorrito de vinagre, batiendo de continuo y cuidando que la salsa quede ligada y homogénea.
En una cazuela de barro se coloca el rape, se cubre con la salsa y cuece en horno a 200 °C durante 15 minutos.