Descripción
Espárragos rellenos de oricios
Ingredientes: 8 espárragos gruesos; 8 hojas de lechuga hervidas; caviar de oricios; aceite, huevo batido; harina, sal.
Para la salsa: harina, mantequilla, nata, agua de espárragos, caldo de pescado; queso fundido.
Preparación: Se abren los espárragos de arriba hacia abajo, estilo bocadillo, y se rellenan con corales de oricios. Envueltos en hojas de lechuga hervidas, se rebozan en harina y huevo y se fríen.
Aparte, según costumbre, se elabora una salsa con los ingredientes citados.
En el fondo de un plato se dispone la salsa, encima dos espárragos rellenos bañados con un poco de la salsa y se complementa el adorno con lechuga en juliana y trozos de tomate natural.