Descripción
Chopa en cazuela con oricios
Ingredientes: 1,5 kg de chopa; 4 cebollas; 4 pimientos rojos; 2 dientes de ajo; 150 g de corales de erizos de mar; 1 vaso de fino andaluz; aceite, sal, caldo de pescado.
Preparación: En cazuela de barro con aceite fríen la cebolla, el ajo y los pimientos; todo muy picado; ya en su punto de color, se agregan el vino y el caldo (poco) hasta formar una salsa ligada. Se incorpora la chopa (limpia y cortada en trozos grandes), se suman los corales de erizos y cuece todo a fuego manso hasta que esté a punto. La chopa ha de estar salada previamente, y a media cocción. Si fuere preciso, se rectifica de sal.
Se sirve en la misma cazuela.