Descripción
Pimientos rellenos de oricios
Ingredientes: 6 pimientos del piquillo; 100 g de corales (huévares) de oricios; 1 copa de fino andaluz; 2 tomates; harina, mantequilla, azúcar, leche, aceite, sal.
Preparación: Se lavan los pimientos (lo normal es adquirirlos en conserva) y reposan durante una media hora en un baño de vino blanco. Aparte se prepara una bechamel, según costumbre, con harina, leche y mantequilla; cuando esté hecha se agregan los corales de los erizos, revolviendo bien, y se deja enfriar. Con ella se rellenan los pimientos que, rebozados en harina y huevo, fríen en aceite.
Después se disponen en una fuente.
Con el tomate picado se confecciona una salsa (cuidando de añadirle sal y un punto de azúcar) que se mezcla con el sobrante del relleno; se pasa por el chino y con ella se bañan los pimientos.
Se sirven, muy calientes, en cazuela de barro.