Descripción
Ragout de jabalí
Ingredientes: 1,200 kg de jabalí; 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 puerro; 4 dientes de ajo; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 100 g de puré de tomate; 1 hoja de laurel; ½ litro de vino tinto; 1 cucharada de harina; aceite o grasa de cerdo, sal, pimienta blanca.
Preparación: se corta la carne en trozos y macera durante 24 horas como mínimo en un adobo hecho con todas las verduras (troceadas) y el vino.
Después se escurre la carne, se sala, y dora en aceite o grasa de cerdo; se retira y reserva. En el mismo aceite fríen las verduras (escurridas) de la maceración, se agrega el puré de tomate y rehoga todo junto; finalmente se incorpora el líquido de macerar (y caldo o agua si fuere preciso) y cuece lentamente en olla tapada hasta que la carne esté blanda.
La salsa de cocción se pasa por el chino y —si procede— se espesa con un poco de harina; se junta de nuevo a la carne y se sirve en compañía de champiñones salteados, cebollitas, dados de panceta y puré de patata.