Descripción
Cachopinos de venado a la pimienta
Ingredientes: 8 filetes de venado; 4 lonchas de jamón serrano; 4 lonchas de queso; 4 tiras de pimientos morrones.
Para la salsa: 1 chorro de aceite de oliva; 1 cebolla; 250 g de mantequilla; ¼ de litro de nata líquida; 1 litro de caldo de carne; pimienta verde.
Preparación: se rellenan los filetes con el queso, el jamón y los pimientos; se rebozan en harina, huevo batido y pan rallado y fríen en aceite de oliva.
Aparte se fríe la cebolla en el aceite y la mantequilla; se incorporan la nata, la pimienta, el caldo de carne y un chorro de brandy y cuece lentamente hasta reducir al espesor que desee cada uno.
Se vierte esta salsa sobre los escalopines y se sirve en compañía de patatas parisien y champiñones salteados.