Descripción
Ensalada con codornices escabechadas con escarola y granadas.
Ingredientes: 8 codornices escabechadas; 1 escarola mediana; 1 granada mediana; aceite de oliva virgen; zumo de limón; comino molido; sal.
Preparación: la escarola debe lavarse muy bien para eliminar impurezas y quitarle un poco el propio amargor que posee; se pica no muy fina y forma la base de un plato. Sobre ella se dispone la carne de las codornices, previamente deshuesadas, procurando un cierto gusto de estilo en la colocación y se complementa esparciendo unos granos rojos de granada.
Aparte se prepara un aliño con el aceite, el zumo de limón, la sal y el comino y con él se baña todo el conjunto, de modo que quede bien impregnado y agradable a la vista.