Descripción
Rebeco guisado
Ingredientes: 1 kg de rebeco; cebollas, pimientos, zanahorias, ajos, vino tinto; aceite, sal.
Preparación: se corta la carne en trozos medianos-grandes y macera durante 24 horas en un adobo hecho con cebolla, pimiento, ajos machacados y zanahorias (en trozos grandes), cubriendo con vino tinto.
Se escurre la came y dora en aceite bien caliente. En una cazuela se hierve el conjunto de maceración hasta que se reduzca un poco y se le incorpora un refrito hecho con ajo, cebolla, zanahorias, pimiento y perejil; y se pasa todo por el pasapurés.
Esta salsa, colada, se mezcla con el rebeco de forma que lo cubra y cuece hasta que esté tierno.
Se sirve acompañado de patatas fritas y pimientos rojos asados, bien bañado todo con la salsa.