Descripción
Pierna de jabalí en salsa de avellana
Ingredientes: 1 pierna de jabalí; 1 botella de vino tinto; 3 cebollas picadas; 2 zanahorias; 3 dientes de ajo; 1 ramita de romero; 1 ramita de tomillo; 1 ramita de orégano; 2 • hojas de laurel; 1 cucharadita de pimienta; medio vaso de brandy; 2 cucharadas de harina; 500 g de avellanas tostadas y molidas; 1 vaso de licor de avellana; 1 cucharada de pimentón dulce; aceite, sal; caldo de carne y verduras.
Preparación: se trocea la pierna en partes medianas y maceran durante dos días en un adobo de ajo, sal, cebolla, zanahoria, pimentón, vino y especias. Se escurre, seca y fríe hasta dorar en aceite caliente. Se dispone en una olla y se agregan: los vegetales del adobo rehogados en el aceite de fritura, el brandy, el caldo de carne y parte del líquido del adobo hasta cubrir. Cuece a fuego fuerte hasta que la carne esté muy tierna.
Ya cocida, se saca de la salsa; se pasa ésta por el chino y se le incorpora la avellana y la harina disuelta en un poco de agua o de caldo, se suma el licor de avellana y hierve todo unos 15 minutos más.
Se sirve disponiendo la carne en el centro de una fuente y se rodea con patatas fritas o una guarnición de verduras, bien bañado todo con la salsa.