Descripción
Perdiz estofada
Ingredientes: 2 perdices; 100 g de tocino entreverado; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria grande; 1 ajo puerro; 1 copa de vino blanco; aceite, sal.
Preparación: bien limpias las perdices se disponen en una cacerola y fríen en aceite hasta que estén doradas; en ese momento se incorporan los vegetales en crudo, picados finos y el tocino en lonchas muy finas pasado por la sartén. Cuando la cebolla esté bien hecha (casi dorada) se suman el vino blanco y un poco de caldo (o agua), prosiguiendo la cocción hasta que la carne esté muy tierna. Se sirven en fuente, bañadas en su salsa pasada por el pasapurés, y complementadas con tiras de pimiento rojo asado y, si se desea, patatas fritas.