Descripción
Perdiz con verdura
Ingredientes: 1 perdiz por persona; repollo, zanahoria, pimiento, cebolla, pimentón, ajo, laurel, perejil, aceite, sal.
Preparación: cuece el repollo en agua con sal; se escurre bien y rehoga con un sofrito de ajo. Aparte se estofa la perdiz según el estilo y gusto de cada uno. En el momento de servir se dispone la perdiz en el centro de una fuente, la verdura en derredor y se baña todo con la salsa del estofado pasada por el pasapurés. Sobre la perdiz se disponen unas tiras de pimientos rojos asados.