Descripción
Perdiz al nido de hojaldre
Ingredientes: 1 vol-au-vent (que puede adquirirse ya hecho en confitería); 2 perdices; 1 cebolla; 4 zanahorias; 4 tomates; 1 vasito de fino andaluz; 1 copa de brandy; especias al gusto (orégano, tomillo, romero); aceite, sal.
Preparación: desplumada, eviscerada y limpia cada perdiz, se adoban con sal, ajo y especias; permaneciendo en este adobo unas dos o tres horas. Después, enteras, se doran en aceite; incorporando de seguido y todo en crudo la cebolla, zanahoria, tomates, el vino y el brandy (si se desea pueden sumarse unos champiñones) y cuece hasta que la carne esté tierna.
Se sacan las perdices, se trocean y se disponen en el vol-au-vent, bañándolas con la salsa de cocción pasada por el pasapurés.