Descripción
Jabalí guisado
Ingredientes: 1 kg de jabalí; 2 cebollas; 4-5 dientes de ajo; medio pimiento verde; mantequilla; 1 hoja de laurel; vino blanco, aceite, sal.
Preparación: se trocea el jabalí y reposa en agua durante dos o tres horas; después se recude, se seca y se adoba con ajo, sal, cebolla y vino blanco, permaneciendo una noche en este adobo.
Para guisarlo se fríe en aceite, vuelta y vuelta; después se suman el adobo y sus ingredientes y cuando rompe el hervor se incorpora la mantequilla (poco); prosigue la cocción a fuego medio-fuerte hasta que la carne esté tierna.
Para servirlo en la mesa se disponen los trozos de jabalí en el centro de una fuente y patatas fritas en derredor, bañándolo todo con la salsa del guiso previamente pasada por el pasapurés. Unas lonchas de pimientos rojos asados completan la decoración.