Descripción
Pimientos rellenos de calamar
Ingredientes: 16 pimientos del piquillo; 1 kg de calamares; 3 cebollas; 6 tomates; 3 huevos; medio vasito de vino blanco; aceite, sal, tinta de calamar.
Preparación: los calamares, limpios y cortados en trozos, se guisan en su tinta según costumbre; después se agregan tres huevos y se remueve bien, calentando, hasta que mezcle homogéneamente. Con esto se rellenan los pimientos y se disponen en una fuente de horno, donde asan, aproximadamente, durante unos 10 minutos.
Aparte, en sartén con aceite, fríen la cebolla y el tomate; se suman el vino blanco, el caldo de pescado y la tinta y cuece todo lentamente durante un cuarto de hora; después se pasa por el pasapurés. Se sirven los pimientos bañados en esta salsa, que ha de estar muy caliente.