Descripción
El año 711, señala la fecha de la invasión árabe en España, llevada a cabo por el sur de la Península, que supuso «la derrota total de las huestes reales, con la desaparición de Don Rodrigo y posible retirada, más o menos organizada, del ejército que le quedó leal donde, probablemente, iba alguien muy interesante para los asturianos y los españoles todos: Don Pelayo».
Un personaje importante, en lo que a Asturias se refiere, es el árabe Muza ben Nusayr, quien desembarcó en Algeciras en junio del 712 con un impresionante ejército ansioso de conquista. En opinión de estudiosos arabistas, Muza ocupa Lugo de Llanera en el año 714 e intenta doblegar la región; pero «el pueblo astur, que ya en la época romana había dado grandes pruebas de su valor y bizarría y cuyo carácter indomable tanto dio que hacer siempre a los invasores, opuso también a los enemigos de nuestra fe una barrera infranqueable, formada por sus agrestes e ingentes montañas y por los pechos generosos de sus nobles y esforzados habitantes».
Según Sánchez Albornoz, el 28 de mayo del año 722 tiene lugar la batalla de Covadonga, punto de partida de la gesta de la reconquista y del nacimiento de la monarquía asturiana, con Don Pelayo como primer rey de Asturias, elegido, según la Crónica de Alfonso III en su versión Rotense, «por los rudos y montaraces astures».
Al reinado de Pelayo (718-737) siguen los de Favila (737-739), Alfonso I, el Católico (739-757), Fruela I (757-768), Aurelio (768-774), Silo (774-783), Mauregato (783-788), Bermudo I, el Diácono (788-791), Alfonso II, el Casto (791-842), Ramiro I, el de la Vara de la Justicia (842-850), Ordoño I (850-866) y Alfonso III, el Magno (866-910), último rey de la monarquía asturiana propiamente dicha.
La muerte de Alfonso III, el Magno, da cuna al naciente reino asturleonés con García I (910-914) como primer rey, al que siguen Ordoño II (914-924), Fruela II (924-925), Alfonso IV, el Monje (925-932), Ramiro II (931-951), Ordoño III, el Bueno (951-956), Sancho I, el Craso (956-966), Ordoño IV, el Malo (957-960), Ramiro III (966-985), Bermudo II, el Gotoso (985-999), Alfonso V, el Noble (999-1028) y Bermudo III (1028-1037). La dinastía asturleonesa que empezó en Covadonga con Don Pelayo aquel 22 de mayo del 722 termina con Bermudo III de León el 1 de septiembre del 1037. Seguirían después, dividida la Península, los reinos de Castilla, de Aragón, de Navarra..., hasta la total reunificación con los Reyes Católicos, Isabel y Fernando, ya en el siglo XV.
Prácticamente ocho siglos (800 años) que, estudiados bajo un punto de vista gastronómico asturiano, están definidos por los siguientes parámetros:
- herencia agrícola-ganadera del periodo astur-romano,
- establecimiento de monasterios y conventos,
- influencias árabes y judías,
- expansión de la reconquista,
- influencia del Camino de Santiago.