Descripción
Recetario del Camino de Santiago
Potaje de cabrito adobado
«Tomar un quarto de cabrito delantero; y cozerlo en una olla; y después de cozido sacarlo; y cortarlo a pedaços tan grandes como una nuez; y toma tocino gordo; y sofreirlo con ello con una poca de cebolla; despues tomar almendras tostadas y majadas en un mortero con un pedaço de higado de cabrito asado en las brasas y con un migajon de pan remojado en vinagre blanco; y todo esto sea juntamente majado con un par de yemas de huevos por cada escudilla; y desque todo sea bien majado destemplalo con buen caldo, y después pasarlo as por estameña; y desque sea pasado ponlo en la olla donde a de cozer, y echale de todas salsas finas; y ponle el cabrito en la olla con la salsa juntamente; y cueza; y desque sea cozido echa un poco de perexil cortado en la olla, y açucar; y haz de manera que esta salsa sepa un poco a vinagre; y échale de la grasa de la olla de donde fuere cozido el cabrito primero; y echarle as harta.»