Los buñuelos de leche

Gastronomía de paisaje
Cocina de paisaje
Asturias

Descripción

Algunos platos asturianos

El aprovechamiento inteligente de las sobras es una práctica que se repite constantemente en los recetarios monacales de cocina y que, en buena lógica, hubo de pasar a las gentes que se relacionaban con tales monacatos. Los buñuelos de leche, propios del occidente astur, basan su esencia en el pan asentado; es decir, en el pan que aún conserva parte de su humedad y textura originales, aunque haya perdido algunas de sus características primarias (corteza crujiente, etc.).

Esta es su fórmula: El pan, ya migado, se amasa con huevos batidos; cucharadas de esta mezcla se fríen en aceite caliente y cuecen después a fuego suave durante una media hora en leche con azúcar y mantequilla perfumada con ralladura de limón y una ramita de canela. Se sirven acompañados de la misma leche dulce y se comen con cuchara.

Según la persona informante «eran muy sabrosos y había familias que los daban de postre en las fiestas».