Descripción
Algunos platos asturianos
Los panizos
Elviro Martínez, en Tradiciones asturianas apunta el dato recogido por José M. González (Toponimia de una parroquia asturiana. Santa Eulalia de Valduno, 1959) y corroborado por Luciano Castañón (Refranero asturiano) relativo a un plato que se supuso tradicional en la festividad del Domingo de Ramos: los panizos.
Así lo cita Castañón:
«Domingo de Ramos
panizos comiamos;
con lleche o en sin ella
allá los tengamos».
Probablemente la confección de este plato deba aproximarse a los tradicionales farros, ya comentados por Rupert de Nola, Montiño y Altimiras, y que normalmente se aconsejaban para enfermos y comunidades religiosas. Más aún, Nola refiere su fórmula para días cuaresmales, lo que explica que los panizos, a modo del farro, se consumieran precisamente el día de Ramos.
Los panizos serían unas gachas (fariñes, farrapes, pulientes) elaboradas con harina de panizo, molida gruesa, agua o leche y complementadas con mantequilla, miel, azúcar o queso fresco.
El testimonio del P. Carvallo es revelador: «Hállase en esta Provincia todo género de pan, pues se coge en ella trigo escanda, que es el mejor del mundo; y por las sierras y cuestas, centeno y avena; y en lo delgado, mijo y panizo...».