Descripción
Solomillo trufado al tuétano
Preparación: para elaborar la salsa se dora la cebolla en una sartén; se añaden después el ajo, el tomate, los huesos, la came y el agua y se reduce al fuego hasta que quede un cuarto de litro de salsa.
Aparte, se meten los huesos de cañada en el horno a 200 °C durante 15 minutos; con la ayuda de un cuchillo se saca el tuétano, que se pica junto con la trufa y se reserva.
El solomillo, cortado en cuatro trozos y salpimentado, se fríe en mantequilla y se flambea con el brandy. Se añade la salsa y se dispone la mezcla de trufa y tuétano encima del solomillo. Finalmente hornea a 200 °C durante 10 minutos.