Descripción
Bacalao al pil pil
Ingredientes: 8 porciones de bacalao; aceite de oliva de acidez 0,4° ; ajos.
Preparación: freír el ajo cortado en láminas y cuando esté dorado sacarlo de la cazuela.
Ya frío el aceite, y en la misma cazuela de barro, se disponen los trozos de bacalao (previamente desalado) con la piel hacia abajo, calentando y removiendo continuamente en movimientos circulares hasta conseguir que se suelte la gelatina y la salsa, bien ligada, llegue a cubrir prácticamente el pescado.
En el momento de servir se da vuelta a los trozos de bacalao y, si se desea, se salpican con los ajos fritos anteriormente.