Ensalada de rape marinado y almejas

Gastronomía de paisaje
Cocina de paisaje
Asturias

Descripción

Ensalada de rape marinado y almejas

Ingredientes: 800 g de rape; 20 almejas; 2 limones; media copa de Jerez seco; aceite de oliva, eneldo, sal, pimienta blanca.

Preparación: se corta el rape en lonchas muy finas, que se disponen en una fuente y se rocían con el zumo de dos limones; marinan así durante 10 minutos.

En un bol se mezclan el Jerez, el aceite con el eneldo, la sal y la pimienta.

Las almejas, abiertas al vapor y exentas de cáscaras, se colocan sobre las lonchas de rape, y el conjunto se baña con la mezcla anterior rociando, finalmente, con un suave chorrito de aceite de oliva virgen.