Descripción
Llámpares (lapas) a la marinera
Ingredientes: 2 kg de llámpares (lapas); 200 cm³ de aceite; 5 dientes de ajo; 2 cucharadas de harina; 2 cebollas; 1 guindilla; 1 manojo de perejil; 1 vaso de fino andaluz; caldo de pescado; sal.
Preparación: En una sartén con aceite fríen el ajo y la cebolla, todo muy picado, hasta que la fritura esté pochada. Se incorporan las lapas y se rehogan en la fritura; después se añaden el vino, la harina desleída en un poco de caldo, la guindilla, el perejil machacado en el mortero y desleído en caldo y el caldo preciso para que la salsa no esté demasiado espesa. Cuece a fuego manso hasta que las lapas despeguen bien de la concha y se sirven.
Nota: las lapas exigen un buen lavado previo para eliminar la posible arena que contengan.