Descripción
Chopa con mariscos
Ingredientes: 1 chopa de 1,300 kg; 1 nécora; 6 almejas; 4 langostinos (o gambón); cebolla, pimiento verde, puerro, zanahoria, ajo, perejil, aceite, sal, salsa de tomate, fumet de pescado, vino andaluz.
Preparación: Con los vegetales citados se elabora un pisto ligero, según costumbre y gusto de cada uno, que servirá de fondo. La chopa, ya escamada, eviscerada y limpia, se enharina y se fríe vuelta y vuelta.
En una sartén grande (o en cazuela de barro) se dispone el pisto (o una porción de él, si resultara muy abundante), se suman la salsa de tomate, el fumet, el vino, los mariscos y el pescado frito, se sazona de sal y da unos hervores a fuego directo durante 5 minutos; después cuece 20 minutos a horno fuerte.