Descripción
Cazuela de mariscos y pescados
Ingredientes: 1 bogavante de 1 kg; 8 almejas; 4 nécoras; 4 cigalas o langostinos; 3 raciones de pescado de roca (tiñoso, chopa, salmonetes); 1 cebolla; 2 trozos de guindilla; 1 copa de brandy; 1 copa de Río Viejo; 1 litro de fumet de pescado; un chorro de tomate en pasta; ¼ litro de aceite, sal.
Preparación: El bogavante y pescado se trocean convenientemente; se adoban y el bogavante se pasa por harina y se fríe de un golpe.
En una sartén con aceite se pocha la cebolla, picada muy fina, y se suma la guindilla; después se incorporan el brandy, el vino, la pasta de tomate y el fumet. En cazuela de barro o cacerola de aluminio se disponen los pescados y mariscos en capas alternantes; se cubre con la salsa anterior y cuece a fuego manso unos 15 minutos. Se sirve en la misma cazuela.