Descripción
Roast beef de venado con castañas y cebollitas glaseadas
Ingredientes: 1 kg de lomo de venado limpio; 1 zanahoria; 1 cebolla mediana; 1 puerro; 2 hojas de laurel; granos de pimienta negra; 1 botella de vino tinto; 250 g de castañas peladas; 150 g de cebollitas limpias; tomillo, azúcar, sal.
Preparación: se dispone el lomo en un recipiente junto con las verduras picadas muy finas, el laurel, el tomillo y la pimienta. Se cubre con el vino tinto y reposa así 24 horas.
Se escurre la carne, se sala y asa en horno a 180-200 °C durante 20 minutos. Se saca después y se dispone en recipiente con tapa, manteniéndose cubierto fuera del horno.
En el recipiente del asado, y sobre el fuego, se doran las verduras del adobo (escurridas previamente); se suma el vino y cuece hasta que quede reducido a la mitad. Después se pasa por el pasapurés fino y se sazona de sal y pimienta.
Apañe se cuecen las castañas y las cebollitas y se rehogan en un caramelo rubio. Conviene añadir unas gotas de vinagre al caramelo para que no se queme.
Se corta el roast beef muy fino, se decora con las castañas y las cebollitas y se baña ligeramente con la salsa.