Descripción
Civet de jabalí con castañas
Ingredientes: jabalí en trozos; cebolla; ajo; perejil; especias al gusto; manzana, vino blanco, vino tinto; castañas, caldo de carne; aceite, sal.
Preparación: la carne de jabalí macera durante dos días en un adobo elaborado con cebolla, ajo, perejil, un toque de especias (orégano, tomillo, laurel, pimienta negra), trozos de manzana, vino tinto (una parte) y blanco (tres partes). Se escurre, seca, y fríe en aceite. Después se pasa a una cacerola.
Con todo el adobo, caldo de carne, más cebolla y 2 zanahorias se confecciona una salsa que se incorpora al jabalí y cuece hasta que la carne esté muy suave.
A media cocción se añaden las castañas limpias y ya medio cocidas.