Descripción
Cebollas rellenas de jabalí
Ingredientes: 6 cebollas medianas; 500 g de carne de jabalí limpia; 1 pimiento verde; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 1 zanahoria; 1 ajo puerro; un golpe de especias al gusto; aceite, sal, vino blanco, azafrán, perejil, caldo.
Preparación: ya limpias las cebollas de sus pieles externas, se ahuecan en crudo y se reservan. Aparte, se trocea muy menudo el jabalí, con la ayuda de un cuchillo de corte fino, y se fríe en aceite; se le añaden los vegetales y las especias y guisa hasta que esté tierno. Con este preparado, que ha de quedar espesito (en caso contrario, se escurre) se rellenan las cebollas; se cierran rebozando en harina y huevo y tapando con parte de lo extraído, y se fríen.
Se disponen en una fuente de horno y se bañan con una salsa verde hecha con el vino, ajo, perejil y un poco de pan rallado. Seguidamente cuecen durante una hora en horno a 180 °C.