Descripción
Cabrito de Tarna con setas
Ingredientes: 2 kg de cabrito; cebolla; 2 zanahorias; 3 dientes de ajo; una hoja de laurel; 1 puerro; pimienta negra; brandy; tomillo; perejil; sidra; aceite, setas, sal.
Preparación: se confecciona un adobo con la cebolla, zanahorias, ajo, laurel, puerro, especias y sidra y en él permanecen los trozos de cabrito durante dos días. Después, los trozos de cabrito, escurridos y secos, fríen en aceite y se disponen en cacerola aparte.
En ese aceite se fríen todos los ingredientes y se flambean con el brandy; después se añade el caldo y esta salsa se incorpora a la carne, cociendo todo unos tres cuartos de hora. Se saca la carne y se pasa todo por el chino. Esta salsa se suma de nuevo a la carne, se incorporan las setas y prosigue la cocción hasta que esté a punto.
Este plato se presenta acompañado de patatas fritas y pimientos rojos asados.