Descripción
Airáu
ada, ao, adj. Dícese de las carnes curadas en sal, cuando, por no haber sido enteramente recubiertas de ella y, por lo tanto, estar expuestas a la acción de agentes externos, comienzan a corromperse.
Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad o cocina de paisaje en general.