Gastronomía de paisaje | Cocina de paisaje | Recetas asturianas

Rollo de bonito

Recetas de cocina | Asturias | Rollo de bonito Ingredientes: 550 g de bonito; 100 g de tocino de jamón; 2 cebollas; 1 cucharada de harina; 1 ramo de perejil; 1 huevo entero; especias al gusto; aceite, sal, agua, una hoja de laurel. Preparación: se pica muy fina la cebolla y se mezcla con el b

Rollo de bonito

Recetas de cocina | Asturias | Rollo de bonito Ingredientes: 500 g de bonito; 150 g de tocino de jamón; 3 cebollas medianas; 1 huevo entero; 1 pimiento rojo asado; 8 aceitunas picadas; una rama de perejil picado; 2 dientes de ajo; aceite, pan rallado, sal. Preparación: se desmenuza el bon

Chorizos a la sidra

Recetas de cocina | Asturias | Chorizos a la sidra Ha de evitarse la errónea creencia —y mala costumbre— de que para este plato sirven chorizos de mediana o baja calidad que, aunque más baratos, nunca proporcionarán un resultado exitoso. Ingredientes: 1 kg de chorizos sabadiegos de máxima calidad&#

Las materias primas

Tesoros gastronómicos | Asturias | Las materias primas Mar y piedra. Abrazo de espuma salobre que baña las playas en mansedumbre de oleaje o que choca contra los acantilados en bravío martillar. Cuna y morada de calidades definidas como del Cantábrico, y siempre placer de paladares: «.. De llangostes y llocantos,

El avellano

Tesoros gastronómicos | Asturias | El avellano El avellano o ablanu (Corylus avellana L,) y su fruto, la avellana o ablana, están íntimamente ligados al carácter asturiano desde tiempos inmemoriales. Con las varas finas de este arbusto se fabrican cestos; con las más gruesas, hechas tiras anchas, macones, paxo

La caza mayor

Tesoros gastronómicos | Asturias | La caza mayor Asturias, en opinión de José Antonio Vega «es una de las regiones más interesantes en caza mayor, no sólo por su abundancia, sino también por reunir en sus montes unas especies tan características que, si bien no pueden considerarse exclusivas de nues

Estalegáu

Términos en asturiano | Asturias | Estalegáu ada, ao, p. p. de estalegar. || 2. adj. Hambriento, que tiene hambre. || 2. Ávidamente deseoso de algo. Sin. Esgalazáu, ada, ao; espabiáu, ada, ao, esfamiáu, ada, ao; afamiáu, ada, ao; falmegu, a, o. Término asturiano que h

Baranda

Términos en asturiano | Asturias | Baranda f. Varas que, en la cocina antigua, se suspendían sobre el fuego, a fin de que los embutidos, colgados en ellas, curasen al humo. Sin. Barandiella, baranza. Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad

Sorber

Términos en asturiano | Asturias | Sorber verb. tr. Beber un líquido mediante succión realizada con los labios. Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad o cocina de paisaje en general.

Aceitera

Términos en asturiano | Asturias | Aceitera f. Recipiente de pequeño tamaño, generalmente de cristal o cerámica, con una boca pequeña en su extremo, que se utiliza fundamentalmente para contener el aceite con que se sazonan los alimentos ya servidos en la mesa. Término asturiano que hace referencia a la utili

Formentar

Términos en asturiano | Asturias | Formentar verb. intr. Producirse un proceso químico en un cuerpo al ponerse en contacto con otro, tal que el primero altera su cualidad o estado, sin que el segundo se modifique. || 2. tr. Poner un cuerpo a formentar. Sin. Dieldar. Término asturiano que hace referencia a la utili

Escogoliar

Términos en asturiano | Asturias | Escogoliar verb. tr. Mondar completamente un hueso. Sin. Escanucar. . Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad o cocina de paisaje en general.