Recetas de cocina

Fabes roxes estofaes

Recetas de cocina | Asturias | Fabes roxes estofaes Ingredientes: 500 g de alubias rojas (fabes roxes); 1 cebolla; medio pimiento (rojo o verde); 2 dientes de ajo; 1 rama de perejil; 1 cucharada de pimentón; aceite, sal. Preparación: les fabes, a remojo desde la noche anterior, se disponen en una

Merluza a la sidra

Recetas de cocina | Asturias | Merluza a la sidra Ingredientes: un buen tronco de merluza; gambas; almejas; una manzana; puré de tomate; ajo, cebolla; perejil; harina; guindilla; fumet de pescado; aceite; sidra; sal. Preparación: con el puré de tomate, el ajo, la cebo

Fabes con jabalí

Recetas de cocina | Asturias | Fabes con jabalí Ingredientes: 500 g de fabes de la Granja; 400 g de jabalí en trozos pequeños; cebolla, ajo, perejil, laurel, pimiento verde, un tomate; aceite, pimentón, vino blanco, sal. Preparación: la noche anterior a la confección del plato se adoban l

Tesoros gastronómicos

Los pescados de roca

Tesoros gastronómicos | Asturias | Los pescados de roca Sería injusto, al tratar de la riqueza que regala la costa asturiana, dejar en el olvido ese otro tesoro —no siempre aprovechado en sus máximas posibilidades— que suponen los llamados pescados de roca, peces que habitan en aguas poco profundas, en las proxi

Setas de Asturias

Tesoros gastronómicos | Asturias | Setas de Asturias En la magnífica obra de R. Gordon Wasson y Valentina Paulovna, Mushrooms, Russia and History, publicada en 1957, los autores dejan bien probada la existencia de dos clases de pueblos: los micófilos y los micófobos; los primeros, aficionados al consumo de hongos&#

El salmón de Asturias

Tesoros gastronómicos | Asturias | El salmón de Asturias Luis Antonio de Vega, en su Guía Gastronómica de España, es tajante en el criterio respecto a los salmones asturianos: «ante el del Principado los demás salmones parecen sardinas viejas». Y añade: «los asturianos saben tratar con los

Cocina de paisaje

Escudielia

Términos en asturiano | Asturias | Escudielia f. Vasija ancha y férica, que se usa para servir en ella la sopa y el caldo. Sin. Conca. Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad o cocina de paisaje en general.

Macicar

Términos en asturiano | Asturias | Macicar verb. intr. Magullarse la fruta. Sin. Maciyar. Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad o cocina de paisaje en general.

Añeyu

Términos en asturiano | Asturias | Añeyu a, o, dial. Aneyu, a, o. Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad o cocina de paisaje en general.

Términos en asturiano

Secañu

Términos en asturiano | Asturias | Secañu m. Sed intensa. Sin. Secura. Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad o cocina de paisaje en general.

Boroñu

Términos en asturiano | Asturias | Boroñu m. Boroña de menor tamaño. Sin. Boronchu. Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad o cocina de paisaje en general.

Ardura

Términos en asturiano | Asturias | Ardura f. Descomposición de los alimentos, especialmente los caldos y los potajes debida al calor ambiental. Se caracteriza por un sabor ácido o picante al paladar y por la formación de un a modo de pequeñas vesículas o pompas de aire en los líquidos. Sin. Ardentía

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