Gastronomía de paisaje | Cocina de paisaje | Recetas asturianas

Lomo de ciervo con salsa de frambuesa

Recetas de cocina | Asturias | Lomo de ciervo con salsa de frambuesa Ingredientes: 1 kg de lomo de ciervo; 1 cebolla; una hoja de laurel; una rama de tomillo; medio litro de vino blanco seco; sal. Para la salsa: media cebolla; 250 g de frambuesas; medio vaso de vino blanco seco. Preparación: duran

Curadillo en salsa

Recetas de cocina | Asturias | Curadillo en salsa Ingredientes: una pieza de curadillo; 2 cebollas; 2 tomates; 1 pimiento verde; 2 dientes de ajo; aceite, perejil, guindilla. Preparación: se mantiene el curadillo en remojo durante dos días; se lava y se le da un hervor para eliminar piel y espina

Raya al ajo arriero

Recetas de cocina | Asturias | Raya al ajo arriero Ingredientes: 1 kg de raya en trozos grandes, pelados y limpios; 5 dientes de ajo; 2 huevos duros; aceite, sal, pimentón, guindilla; patatas. Preparación: en cazuela de barro con aceite caliente fríen los ajos cortados en trozos grandes. Cuando est&

Langosta del Cantábrico

Tesoros gastronómicos | Asturias | Langosta del Cantábrico Es el crustáceo Palinurus elephas, de color rojizo veteado de amarillocrema en las patas, antenas y cola; de caparazón robusto con dos manchas blancas en cada segmento del abdomen. Su carne es apreciadísima y su precio en el mercado, altísimo. Su

Conejos de monte y de corral

Tesoros gastronómicos | Asturias | Conejos de monte y de corral Tan español es el conejo que la mayoría de los tratadistas localiza su origen en la península Ibérica. Catulo, unos 50 años antes de Cristo, calificaba a España como cuniculosa por el número elevadísimo de conejos que en ella se en

El avellano

Tesoros gastronómicos | Asturias | El avellano El avellano o ablanu (Corylus avellana L,) y su fruto, la avellana o ablana, están íntimamente ligados al carácter asturiano desde tiempos inmemoriales. Con las varas finas de este arbusto se fabrican cestos; con las más gruesas, hechas tiras anchas, macones, paxo

Balde

Términos en asturiano | Asturias | Balde m. Cacharro grande y circular, de medio metro y más de diámetro y de treinta o cuarenta centímetros de alto, que sirve para diversos usos, como lavar, contener cacharros, transportar ropa, etc. Sin. Barcal. Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingr

Botíu

Términos en asturiano | Asturias | Botíu m. Cacharro de barro de forma panzuda, provisto de un bocal, por donde se introduce el agua, y de un pitorro opuesto, por donde se bebe, que sirve para mantener el agua a una temperatura más baja que la ambiental. Sin. Barril. Cast. Botijo. Término asturiano que hace referencia

Baranza

Términos en asturiano | Asturias | Baranza f. Varas que, en la cocina antigua, se suspendían sobre el fuego, a fin de que los embutidos, colgados en ellas, curasen al humo. Sin. Baranda, barandiella. Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad

Santiaguín

Términos en asturiano | Asturias | Santiaguín gall. Zancarru. Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad o cocina de paisaje en general.

Apiacadura

Términos en asturiano | Asturias | Apiacadura Porciones últimas que se aprovechan de un alimento, por lo general dejando limpio el recipiente que lo contenía. || 2. Acción y efecto de arrebañar. Sin. Arrebañadura, arrañadura. Término asturiano que hace referencia a la utilización de i

Coladar

Términos en asturiano | Asturias | Coladar dial. Acoladar. Término asturiano que hace referencia a la utilización de ingredientes locales y tradicionales o la cocina de proximidad o cocina de paisaje en general.