Historia | Asturias | Por desgracia no existen, o al menos no se conocen, recetarios de la época celtoastur, asturromana, visigótica ni, como apunta Néstor Luján, de los reinos cristianos de los primeros tiempos de la reconquista; de ahí que toda posible documentación haya de ser espigad
Historia | Asturias | RECETARIO B. Algunas fórmulas judías tomadas del libro Viaje por la cocina hispano-judía, de Alfredo Juderías 1.—ADAFINA: pon a cocer un puchero de barro con agua, garbanzos, arroz, verduras, unos trozos de cordero o de patas de buey, pimienta, azafrán, sal, aceite de
Historia | Asturias | RECETARIO A. Algunas fórmulas romanas tomadas del libro De Re Coquinaria, de M. Gavius Apicius. Edición de Jacques André. Librairie C. Klincksieck. París, 1965. 1.—CONDITUM MELIZOMUM PERPETUUM QUOD SUBMINISTRATUR PER VIAM PEREGRINANTI: Piper tritum cum melle despumato in cu
Historia | Asturias | Como ya se indicaba anteriormente, la presencia de judíos en Asturias empieza a ser importante a partir de los siglos XII-XIII. Gentes celosamente cumplidoras de lo dispuesto en el Pentateuco o Torah, y especialmente, en lo que a alimentación se refiere, a lo especificado en el Levíti
Historia | Asturias | Recetario del Camino de Santiago Besugo «El besugo se come cozido con su çumo de naranja, y su caldo, y su pimienta, y gingibre si quieren. Tanbien se guisa asado en sus parrillas con su azeyte; y después su çumo de naranjas, y su pimienta; y fritos con su azeyte, y ç
Historia | Asturias | Algunos platos asturianos Son muchos los pueblos de Asturias, especialmente los de la zona central y la occidental, en los que la dulcería popular viene representada por los borrachinos. Las características de este postre llevan a suponerle un origen conventual, fundamentado en dos razones
Historia | Asturias | Callos, morros y otros menudillos Ya se explicó, al tratar de sabadiegos (sabariegos o sabadeños), cómo las grasuras y despojos eran carnes toleradas para el día de sábado, quizá por creer que eran alimento propicio para gentes humildes y trabajadoras, error en el que f
Historia | Asturias | Carácter y gastronomía La tierra define a las personas que la habitan; tiema y gentes, en perfecta simbiosis, uniendo permanentemente sus aconteceres y sometidas ambas al continuo dinamismo evolutivo, crean una historia de cultura (religiosa, literaria, artística, gastronómic
Historia | Asturias | La historia pesquera de Asturias se remonta a tiempos primitivos y, aunque nacida y desarrollada en procesos y artes muy rudimentarios, empieza a ganar importancia a partir de los siglos XV-XVI. En los siglos XIV y XV ya se deja notar una buena actividad pesquera y un notable intercambio entre puebl
Historia | Asturias | Recetario del Camino de Santiago Cazuela de salmón «As de tomar el salmón bien limpio, y lavado, y ponerlo en una caçuela con sus especias que son galangal (rizoma de la galanga, planta muy parecida al jenjibre), y un poco de pimienta, y gingibre, y azafrán; todo esto bi
Historia | Asturias | Chocolate y ayuno Introducido en los conventos y en el pueblo fiel el uso y el abuso del chocolate, una gran duda vino a nacer entre los padres de la Iglesia: ¿rompe o no rompe el ayuno tan delicioso manjar? A responder a tan apasionante (¡quién lo diría&&#35&
Historia | Asturias | Cocido de garbanzos El cocido de garbanzos, plato obligado en las fiestas asturianas hasta bien entrado el siglo xx, tiene sus orígenes en la adafina judía al añadirle, como muestra pública de conversión al cristianismo, carnes y productos derivados del cerdo. Como la palabr
Historia | Asturias | Recetario del Camino de Santiago Congrio en cazuela «Tomar congrio cortado a pedaços bien limpio; y ponlo en una caçuela con sus especias mezcladas con sal; y echarlas sobre el pescado con todas las yerbas deshojadas menudo; y con un poco de azeyte, y pasas, y almendras, y
Historia | Asturias | RECETARIO C. Dos recetas de confituras árabes tomadas del libro Kitab-Al-Wisad, o Libro de la Almohada, de Ibn Wafid, más conocido como Abenguefit o Abennufit. La transcripción corresponde a Camilo Álvarez de Morales. Instituto de Estudios Toledanos. Toledo, 1980 1.—CONFITU
Historia | Asturias | Algunos platos asturianos He aquí otro embutido que, como el chosco, no tiene continuidad en las zonas central y oriental asturiana, localizándose casi exclusivamente en aquellos municipios limítrofes con León. El Bierzo y La Maragatería reivindican su cuna. En Asturias se d
Historia | Asturias | Hacia el año 813, reinando Alfonso II, el Casto, en Asturias, el ermitaño Paio recibió, en mensaje angélico, la notificación de que iba a ser descubierto el cuerpo sepulto del Apóstol Santiago. Días después una gran luz brilló sobre el monte Libredón
Historia | Asturias | El chocolate Así lo cuenta la leyenda azteca. La Divinidad acababa de crear el mundo y en él un Edén donde vivieron los primeros hijos del Sol; Qualzalcoult era su jardinero y cuando vino a la Tierra, morada de hombres, quiso que éstos gozasen del mismo manjar que deleitaba a
Historia | Asturias | El chocolate en Asturias Posiblemente el Principado haya usado del chocolate desde finales del siglo XVI o comienzos del XVII; primero, como bebida monacal propia de solemnidades religiosas; después, popularizada ya con relativa implantación. El siglo XIX marca un desarrollo import
Historia | Asturias | Algunos platos asturianos Los diccionarios bables al uso (Novo Mier, Sánchez Vicente) definen al chosco —embutido típico de Tineo, Allande, Cangas del Narcea— como un «embutido de tripa, relleno de carne de cerdo adobada». Magdalena Alperi es más explícita:
Historia | Asturias | Algunos platos asturianos Es éste un plato típico de los carnavales en tierras de Illano, Pesoz, Boal y Tapia de Casariego, posiblemente relacionado con el aprovechamiento de sobras, circunstancia muy propia de la culinaria monacal. Consiste en un amasado a base de pan duro migado (de esca
Historia | Asturias | El local y su distribución Generalmente, la cocina, como local o habitáculo, se ubica en la parte baja de la vivienda. En algunos casos la puerta comunica directamente con la calle; en otros, con el fin de alejarla de miradas indiscretas, va precedida de un portal o estragal, a modo de
Historia | Asturias | El maíz «Aunque la conquista de aquel Hemisferio no hubiese tenido otras ventajas, sería esta adquisición suficiente a compensar los gastos y fatigas que ha costado, y motibo de gratitud eterna al inmortal Colón, porque el suelo de nuestra Probincia es el que más se ha
Historia | Asturias | El maíz y la pelagra La pelagra, o «mal de la rosa», como la denominó Casal en 1735 en su Historia Natural y Médica del Principado de Asturias, es una enfermedad endémica en las poblaciones altamente consumidoras de maíz, o de sus derivados, excepto en los paí
Historia | Asturias | El paisaje «En el mapa —escribió Juan Antonio Cabezas— el contorno actual del Principado, un día reino liliputiense de las Asturias, tiene la forma de una prehistórica hacha de sílex. Su caótica geología se encrespa entre dos llanadas: al Sur, la meseta
