Cocina de paisaje | Asturias | La historia Cuando Felipe V de Borbón accedió al trono de España trajo para su corte todo un equipo de cocineros franceses, que de forma inevitable fueron influyendo en los modos de la tradicional cocina española; tal influencia se vio complementada, años después, c
Cocina de paisaje | Asturias | Historia y gastronomía La modernización de la cocina española (y, por tanto, de la asturiana) comienza a partir del final de la guerra de la Independencia. Varias son las razones que motivan este efecto: Un cierto afrancesamiento cultural, iniciado en la corte de Felipe V y aumentado
Cocina de paisaje | Asturias | La Asturias de los siglos XIX y XX El influjo de la Sociedad Económica de Amigos del País, la alternancia en el gobierno de diversas ideologías y el nacimiento de la industrialización acarrearon para Asturias dos eventos importantes: Una legislación relacionada con la venta
Cocina de paisaje | Asturias | Literatura gastronómica asturiana Se explicó en otro apartado anterior cómo la cocina española se vio colonizada por la culinaria francesa, sobre todo a partir del siglo XIX, cuando se difundieron en nuestro país las obras de afamados gastrónomos galos. Como muy bien es
Cocina de paisaje | Asturias | De la fabada a «les fabes con...» En el verano de 1981 la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, en Santander, impartió un curso bajo el título Historia y Cocina, al que al año siguiente sucedió otro bajo el lema Antropología y Cocina. En uno de los trabaj
Cocina de paisaje | Asturias | La fabada Si las alubias son un verdadero eje culinario, la fabada viene a ser la proyección del más noble segmento de ese eje sobre el plano de la realidad asturiana. La fabada es plato donde la huerta, el cerdo, la habilidad y el buen gusto forman un ensamblaje perfecto. Tanto caló
Cocina de paisaje | Asturias | Fabes con.. La moderna cocina de les fabes (en singular faba o jaba, y no fabe, como se cita en más de un tratado gastronómico) está adquiriendo en estos últimos años un auge tal que difícilmente se puede aventurar su final. En la actualidad no hay restaurante, fonda,
Cocina de paisaje | Asturias | Las otras fabes El éxito alcanzado por la fabada, tanto en Asturias como fuera de la región, ha dejando en segundo plano, cuando no en el olvido, a otras muchas preparaciones basadas en diversas especies de alubias, muy cultivadas también en las huertas asturianas. Tales son las que s
Cocina de paisaje | Asturias | Los Pimientos rellenos En fecha 18-XI-1954 el diario La Vanguardia, de Barcelona publicaba un artículo de su corresponsal en Murcia donde se afirmaba que «el pimiento fue planta introducida por los árabes en esa Provincia, donde encontró perfecto arraigo». Como se explic
Cocina de paisaje | Asturias | Las cebollas rellenas En realidad, se desconoce el país de origen de la cebolla. Hay estudiosos que afirman que el Asia central es su patria primera; otros dicen que el Asia occidental, y no faltan quienes asignan al norte de Africa, incluso con localización en Egipto, su zona originar
Cocina de paisaje | Asturias | El cabritu con patatos Cabras, machos cabríos y cabritinos gozaron de gran predicamento en el sentir religioso y mitológico de la humanidad. Según narra Diodoro de Sicilia, los egipcios consideraban entre sus dioses al macho cabrío de Mendés, ciudad del Bajo Egipto, donde se
Cocina de paisaje | Asturias | El cordero a la estaca «Vos acá no sabés cortar ni asar la carne», decía no hace mucho en Loroñe (Colunga) el último descendiente del célebre jesuita del siglo XVIII P. Francisco Isla y de su sobrino, el jurista José Joaquín Isla y Mones. Aquel buen
Cocina de paisaje | Asturias | Arroces y paellas Una viejísima leyenda oriental habla del origen casi divino del arroz, planta concebida por los dioses para satisfacción, deleite y alimento de la humanidad en recuerdo de un amor contrariado, donde la intriga, los celos, la venganza y el premio se conjugan en complicada
Cocina de paisaje | Asturias | Las empanadas Las empanadas nacieron al arte culinario cuando el hombre se vio en la necesidad de juntar pan y carne (o pescado) en un solo plato; exigencia que se hacía muy patente en el laboreo de las tierras o en el pastoreo de los rebaños; es decir, en aquellos trabajos que sup
Cocina de paisaje | Asturias | Las materias primas El P. Luis Alfonso de Carvallo, jesuita, natural —según propia confesión— «de este Principado, nacido en Entrambasaguas, arrabal de la villa de Cangas de Tineo, hoy del Narcea», allá por el año 1575, dice así en su monumental obra An
Cocina de paisaje | Asturias | La sopa de vegetales Un viejo refrán asturiano asegura que patates, fabes, berces y sopes, ye lo que críen les buenes moces, consejo que debió tenerse muy en cuenta por las amas de casa, sobre todo en épocas de escasez de carnes y de pescados; tiempos aquellos cuando se anima
Cocina de paisaje | Asturias | Los guisos de fabones Les fabones, así llamadas en Astunas, no son alubias (Phascolus vulgaris L.) sino las habas o habas de mayo (Vicia faba L.), también conocidas aquí como fabes de mayu. Las habas son planta de origen europeo, y Dioscórides (siglo I) ya habla de ellas en su Ma
Cocina de paisaje | Asturias | Los guisos de arbeyinos Los arbeyos o arveyos (también arbejos o arvejos), sin discriminación de b o de v, son los guisantes, y su cultivo en Asturias se remonta a tiempos antiquísimos, gozando fama, como escribía Pastor y López, los de Pajares y Tameza. Consta que en la Eda
Cocina de paisaje | Asturias | Alcachofas No deja de sorprender el hecho de que en la mayoría de los libros de cocina asturiana, algunos de ellos editados en tiempos recientes, se ignore a las alcachofas como producto interesante en la huerta y cocinas del Principado. Y aunque Bruno Fernández Cepeda las cante en su poem
Cocina de paisaje | Asturias | Las menestras Cuando la primavera asturiana viste sus galas y regala sus dones (habas de mayo, guisantes, fréjoles, patatas tempranas, alcachofas...), todo invita a la preparación de menestras. Pero, ¿qué es la menestra? Al sentir de los entendidos la palabra procede del lat&
Cocina de paisaje | Asturias | ¿Cómo eran y cómo son las menestras preparadas en Asturias? Posiblemente haya que distinguir entre las que se elaboraban como comidas de diario y las más abundosas de fiesta. Las primeras consistirían —y consisten— en una mezcla, de proporciones variables en
Cocina de paisaje | Asturias | Los guisos de patatas La patata, cuya historia e implantación asturiana fueron expuestas en otro apartado, es quizá el alimento más usado en el Principado, el que más posibilidades culinarias brinda, al adaptarse desde un humilde y sencillo guiso hasta la más sofisticada de
Cocina de paisaje | Asturias | Naturaleza y salud Uno de los más prestigiosos médicos naturistas alemanes, el doctor Ernst Meyer-Camberg, escribió hace unos años al tratar de la medicina naturista que «sus principios fundamentales proceden de la observación y de la experiencia emanadas de la naturale
Cocina de paisaje | Asturias | Las plantas medicinales en Asturias Es indudable que el asturiano, desde tiempos antiquísimos, usó de las plantas para el cuidado de su salud; en ocasiones, por propia observación y experimentación; en la mayoría de los casos, por aprendizaje en las culturas romana,
