Tesoros gastronómicos | Asturias | Las materias primas El descubrimiento de pinturas rupestres en la cueva de la Covaciella (Arenas de Cabrales), que posiblemente pertenezcan al periodo magdaleniense, complementa aún más ese caudal de historia que informa sobre la vida y alimentación del asturiano primitivo. Magín
Tesoros gastronómicos | Asturias | El castaño El castaño (Castanea sativa Miller) es árbol de antiquísima historia asturiana, que algunos remontan a tiempos prehistóricos. Otros le suponen un origen asiático, pasando a Grecia en tiempos del siglo V a. de C., posteriormente a Italia y finalmente al resto
Tesoros gastronómicos | Asturias | El nogal El nogal o nozal (Juglans regia L.) es árbol originario de Asia, introducido después en Grecia y posteriormente en Europa. El P. Esteban Ferreros y Pando, en su Diccionario de Ciencias y Artes, editado en 1787, concreta en la persona de Flaco Pompeyo al introductor de la nuez en E
Tesoros gastronómicos | Asturias | El avellano El avellano o ablanu (Corylus avellana L,) y su fruto, la avellana o ablana, están íntimamente ligados al carácter asturiano desde tiempos inmemoriales. Con las varas finas de este arbusto se fabrican cestos; con las más gruesas, hechas tiras anchas, macones, paxo
Tesoros gastronómicos | Asturias | Liebres, perdices, codornices y agachadizas La liebre asturiana pertenece a la subespecie Lepus capensis granatensis y en nuestra región se la llama lliebre o llebre y a su cría, llebratu o lliebru. Vive —o mejor, vivía— en linderos de bosques y en terrenos abiertos y past
Tesoros gastronómicos | Asturias | Conejos de monte y de corral Tan español es el conejo que la mayoría de los tratadistas localiza su origen en la península Ibérica. Catulo, unos 50 años antes de Cristo, calificaba a España como cuniculosa por el número elevadísimo de conejos que en ella se en
Tesoros gastronómicos | Asturias | La caza mayor Asturias, en opinión de José Antonio Vega «es una de las regiones más interesantes en caza mayor, no sólo por su abundancia, sino también por reunir en sus montes unas especies tan características que, si bien no pueden considerarse exclusivas de nues
Tesoros gastronómicos | Asturias | Ganadería de montaña Los fríos datos estadísticos nos hablan de una cabaña de montaña distribuida aproximadamente así: 60.000 ovejas, 28.000 cabras, 30.000 vacas. Una cabaña en regresión debido al abandono de los pastizales, consecuencia a su vez de la em
Tesoros gastronómicos | Asturias | Las materias primas Si el padre Carvallo pregonaba la riqueza cinegética de los montes asturianos, el será también quien exalte la abundancia de pesca y la calidad de los peces que habitan en los ríos del Principado: «La pesca de los Rios es varia, copiosa y regalada; po
Tesoros gastronómicos | Asturias | El salmón de Asturias Luis Antonio de Vega, en su Guía Gastronómica de España, es tajante en el criterio respecto a los salmones asturianos: «ante el del Principado los demás salmones parecen sardinas viejas». Y añade: «los asturianos saben tratar con los
Tesoros gastronómicos | Asturias | Truchas y reos Asturias es región truchera. Sus múltiples ríos —grandes, medianos, pequeños y regatos (arroyuelos)— saltan aquí y allá brindando espuma, paisaje y pesca. Nuestros ríos son, o debieran ser, ricos en trucha; la contaminación, la p
Tesoros gastronómicos | Asturias | Anguilas y lampreas La anguila (Anguilla anguilla) es otro pez que, como el salmón o el reo, tiene historia de aventura y emigración. Nace, en compañía de sus hermanas las anguilas americanas, en el Mar de los Sargazos y después de un largo viaje de casi tres años llega
Tesoros gastronómicos | Asturias | Las angulas La angula es la cría de la anguila; es ese diminuto ser que, nacido en Los Sargazos, recorre mares durante casi tres años para volver a la morada de sus padres: los ríos de Asturias. La angula, hoy, es manjar de alto copete cuyos precios, desorbitados, alcanzan los muc
Tesoros gastronómicos | Asturias | Las materias primas Mar y piedra. Abrazo de espuma salobre que baña las playas en mansedumbre de oleaje o que choca contra los acantilados en bravío martillar. Cuna y morada de calidades definidas como del Cantábrico, y siempre placer de paladares: «.. De llangostes y llocantos,
Tesoros gastronómicos | Asturias | Hablar de marisco hoy, en Asturias, es añorar esa riqueza que cantaron poetas y escritores. Es recordar tiempos pasados de abundancia, celebraciones festivas.. y tentarse los bolsillos. En estos días que corren resulta casi imposible comprender que en Santiago de Compostela (por citar un
Tesoros gastronómicos | Asturias | Percebe del Cantábrico Es un crustáceo cirrípedo (Pollicipes cornucopiae) frecuente en rocas fuertemente batidas por mar bravío. Los mejores son los de pedúnculo corto y ancho (percebes de sol); los de pedúnculo largo y estrecho, muy abundosos de agua, propios de ro
Tesoros gastronómicos | Asturias | Centollo del Cantábrico Es el crustáceo Maja squinado, del grupo de los decápodos braquiuros. El autóctono, de coloración rojiza tanto más intensa cuanto más cargado esté, suele tener el caparazón muy abundoso de pilosidades en forma de gancho. Por su exc
Tesoros gastronómicos | Asturias | Andariques El color amarronado del caparazón, cubierto con finísimo vello que les da un aire aterciopelado, hace inconfundible a este riquísimo crustáceo —Liocarcinus puber— que los asturianos llamamos andarica y los castellanos, nécora. Dícese que el nombre
Tesoros gastronómicos | Asturias | Langosta del Cantábrico Es el crustáceo Palinurus elephas, de color rojizo veteado de amarillocrema en las patas, antenas y cola; de caparazón robusto con dos manchas blancas en cada segmento del abdomen. Su carne es apreciadísima y su precio en el mercado, altísimo. Su
Tesoros gastronómicos | Asturias | El llobicante, llocantu, llocántaru, o bugre, es el crustáceo Homarus gammarus, de cuerpo relativamente parecido a la langosta, del que la distinguen sus enormes pinzas delanteras, y su color negro-azulado con manchas violáceas, rojizas y amarillentas por la parte ventral. Debido a la
Tesoros gastronómicos | Asturias | Noca del Cantábrico El buey de mar, noca, ñocla, boroñón o centollu d'asar es el Cancer pagurus, crustáceo abundante en nuestras costas, de caparazón elíptico y grandes pinzas, y color entre rojizo y marrón claro. Su carne, menos apreciada que la del c
Tesoros gastronómicos | Asturias | Quisquilla La quisquilla, esguila o esguila de ronchel, es el camarón (Palaemon serratus); crustáceo de pequeño tamaño (mínimo autorizado: tres centímetros) que en vivo ofrece una coloración pardoverdosa o anaranjada casi translúcida. En ocasiones tambi
Tesoros gastronómicos | Asturias | Pulpo de «pedreru» El auténtico pulpu de pedreru (Octopus vulgaris), de color gris oscuro con manchas verdosas o pardorrojizas, de tentáculos gruesos con dos hileras de ventosas en zigzag y de gran capacidad adhesiva, goza actualmente de una gran aceptación culinaria, aunque
Tesoros gastronómicos | Asturias | Calamares del Cantábrico El calamar, como el pulpo, es un molusco cefalópodo (tiene los pies en la cabeza) y responde al nombre científico de Loligo vulgaris, que es la especie más frecuente en Asturias. También mora en nuestras aguas la especie Loligo forbesi, muy parecido
