Cocina de paisaje | Asturias | Las materias primas «Aun cuando Asturias es una región privilegiada para el cultivo de los árboles frutales, y el rendimiento económico de los mismos solamente puede compararse al que se obtiene de los productos de la huerta, nuestros agricultores no le dan la debida importancia,
Cocina de paisaje | Asturias | Los carápanos Entre las muchas cosas que se están perdiendo en Asturias quizá sean los carápanos los frutos que más vertiginosamente se dirigen al olvido; tanto que muchas personas prácticamente desconocen esta fruta, antaño frecuentísima en los campos de
Cocina de paisaje | Asturias | Los membrillos Ya no hay membrillos en Asturias. O, si los hay, quedan pocos. Frases como ésta, escrita en 1741, «es el membrillo una de las frutas más caseras y también de las que están más en uso entre los particulares», son hoy para los asturianos el testimonio
Cocina de paisaje | Asturias | La vid Cuando Estrabón cuenta que los primitivos astures «tienen poco vino» (vinum parum habent) da a entender que ese poco lo obtenían de otros lugares y tierras fuera del Principado. Parece demostrado que la entrada de la vid en la región se debe a la etapa de dominaci
Cocina de paisaje | Asturias | La higuera Es la higuera, a quien los botánicos llaman Ficus carica L., árbol cuya antigüedad se remonta casi con seguridad a la era terciaria y, ya sin lugar a dudas, al cuaternario según demuestran las investigaciones realizadas en Montpellier, Toscana y La Alle, por Planthon,
Cocina de paisaje | Asturias | Cerezo y guindo El cerezo, Prunus avium L., y el guindo, Prunus cerasus L., son frutales frecuentísimos en Asturias, predominando más el cultivo del primero que el del segundo. Se supone que el origen del cerezo dulce, Prunus avium, se localiza en la región del Cáucaso y en Asia
Cocina de paisaje | Asturias | El ciruelo El ciruelo (ciruelar) es juntamente con el peral uno de los árboles frutales más cuidados en la huerta asturiana, aunque su incidencia en la economía del mercado de la fruta sea mucho menor que la del manzano. Toda la documentación medieval referente a legados, herenci
Cocina de paisaje | Asturias | El peral Es el peral, Pirus communis, otro de los frutales íntimamente vinculado a la huerta asturiana. Su origen se localiza en Asia Central y se extendió por prácticamente toda Europa, incluso en forma asilvestrada, desde tiempos antiquísimos. Plinio ya llegó a catalogar u
Cocina de paisaje | Asturias | Los piescos El piescu, en Asturias, es el fruto de la pescal, árbol que corresponde al castellano melocotonero y que abarca tanto a los melocotones como a los duraznos, duraznillos, pavías, nectarinas, bruñones y paraguayos. Su nombre botánico es el de Prunus persica y quizá
Cocina de paisaje | Asturias | Naranjos y limoneros Siempre al resguardo de los vientos del norte y protegidos de posibles heladas, los limoneros —y en menor grado, los naranjos— son frutales que no faltan en las huertas asturianas. Su presencia en la región es tan antigua, y con una producción tan notable,
Cocina de paisaje | Asturias | El manzano El manzano, pomar o pumar, y su fruto, la manzana o mazana, son dos de los símbolos definitorios de Asturias. Tan antiguo es su origen, posiblemente asiático, y tan incierta la fecha de su cultivo que algunos estudiosos como De Candolle la datan en tiempos prehistóricos. El
Cocina de paisaje | Asturias | Las fresas Cuenta Dionisio Pérez, Post Thebussem, en Guía del buen comer español, que Atanasio Rivero, escritor asturiano residente en La Habana, escribió en el Diario de la Marina, allá por los comienzos de este siglo, una «apasionada loa al melón, a las uvas, y a
Cocina de paisaje | Asturias | La zarzamora La zarzamora, o mora sin más, es el fruto de la zarza, Rubus fructicosus, que en Asturias recibe el nombre de artu o escayu, palabra que Braulio Vigón deriva de la latina squalidum. La zarza y su fruto fueron apreciadas como medicinales desde tiempos antiquísimos. Seg
Cocina de paisaje | Asturias | El kiwi Una de las novedades frutícolas que está introduciéndose a pasos agigantados en la agricultura asturiana es el kiwi, ese fruto ovoidal, recubierto con una piel amarronada algo áspera, en cuyo interior destaca una carnosidad verdosa que en su parte central contiene min
Cocina de paisaje | Asturias | Pía, gueta, gandaya y bolenga En el poema Añorances, de Daniel Albuerne (Villanueva-Santo Adriano, 1879-1912), se leen unos versos que son un claro reflejo de antiguas andanzas infantiles: «Ya non van curre que curre los folgaos rapacinos a colase per ñeraes é nes agües
