Cocina de paisaje | Asturias | La sidra Historia Aunque posiblemente el hombre prehistórico ya fuese consumidor de mosto de manzana, la elaboración de sidra debió suceder en épocas posteriores; entre otras razones porque quizá los frutos aún no contuvieran azúcares suficientes para provocar
Cocina de paisaje | Asturias | Los chigres Zamora Vicente define al chigre como «lugar donde se bebe y se vende sidra», Braulio Vigón se limita a decir «taberna» y Apolinar de Rato, ampliando el concepto, explica que es «tienda de bebíes al por menor». La palabra chigre, en sus orígene
Cocina de paisaje | Asturias | La espicha Braulio Vigón y Apolinar de Rato coinciden en la definición del término: «pequeño espiche o tapón de madera que se pone a las pipas y los toneles en el agujero que se les abre para probar la sidra. Convite que se celebra espichando un tonel o una pipa de sidr
Cocina de paisaje | Asturias | El escanciado Escanciar significa literalmente «servir el vino en mesas y convites» y, en opinión de los expertos, la palabra proviene del gótico skankjan. Apolinar de Rato explica que escanciar consiste en «servir bebida en xarru o vasu», aunque actualmente, restringie
Cocina de paisaje | Asturias | Sidra y salud Muchas y muy variadas son las aplicaciones del mosto de sidra y de la sidra ya fermentada. Vital Aza, el socarrón médico lenense, resume en estos versos las cualidades medicinales de la sidra: «La sidra es panacea, bálsamo que el espíritu recrea y da fuerza y v
Cocina de paisaje | Asturias | Las sidras champanizadas La experiencia francesa de Dom Perignon (1640-1715) de provocar en los vinos una segunda fermentación en botella y ofrecerlos con toda su carga de dióxido de carbono tuvo su versión sidrera asturiana en la segunda mitad del siglo XIX: concretamente en 1857 (ve
Cocina de paisaje | Asturias | La nostalgia de la sidra La historia de Asturias corre pareja con el hecho de la emigración. Hay quienes atribuyen este hecho al propio carácter asturiano, siempre alegre, siempre abierto, siempre deseoso de aventura; otros, más realistas, fundamentan la causa en factores directam
Cocina de paisaje | Asturias | El vino de Asturias La elaboración de vino en Asturias nace con la agricultura de la vid y, sobre todo, con el afianzamiento de monasterios y conventos que buscaban sitios seguros, bien protegidos de escaramuzas árabes y con una climatología adecuada para sus plantaciones. La Asturias
Cocina de paisaje | Asturias | El vinagre de sidra Los vinagres naturales, también llamados vinagres de calidad, deben proceder de zumos fermentados originarios de las frutas que los contienen. En este caso, el vinagre de sidra ha de proceder de sidras que no se alejen de las condiciones mínimas que la legislación
Cocina de paisaje | Asturias | Aguardientes de sidra Toda fruta que contenga azúcar puede originar aguardientes a partir de la destilación de sus mostos fermentados (vinos, sidras, etc.). La palabra aguardiente deriva del antiguo término aqua ardens con que los alquimistas designaban al alcohol etílico obtenid
Cocina de paisaje | Asturias | Licores y aperitivos de manzana Existe un cierto confusionismo a la hora de interpretar ambos términos; confusionismo al que no le fueron ajenas las propias disposiciones emanadas de la Comunidad Europea, el etiquetado por parte de elaboradores extranjeros y la propia picaresca de los elabo
Cocina de paisaje | Asturias | Brandy de manzana Allá por el año 1588, en tiempos del reinado de Felipe II, el Prudente, uno de los navíos de la famosa Armada Invencible (que luego resultó ser vencible y vencida), de nombre El Salvador, encalló frente a la costa francesa de Normandía. Los franceses d
Cocina de paisaje | Asturias | La cocina de la sidra Los zumos de frutas, especialmente los agrios y los amargos, han formado parte de la cocina española desde tiempos antiquísimos, como demuestra la lectura de los autores culinarios clásicos (Nola, Granado, Altimiras, Montiño...); el vino, por su parte, t
